Маффины отличаются от кексов способом замеса теста.
Для маффинов отдельно замешиваются «сухая» и «мокрая «части и только потом соединяются вместе, причем тесто замешивается не миксером, а ложкой. А для кексов все смешивается по порядку и миксером. ИТАК:
Смешать 2 столовые ложки лимонного сока, 250 мл. 3,5% молока, 125 г растопленного сливочного масла и 1 яйцо.
Отдельно смешать 250 г муки, 10 г разрыхлителя, щепотку соли и 150 г сахара.
Мучную смесь добавить в молочную, хорошо перемешать и дать немного постоять.
Нагреть духовку до 180 градусов.
Тесто разложить ложкой по формочкам. Поставить формочки в разогретую духовку и выпекать 25 минут до зарумянивания верха. Украсить ягодой.
МАФФИНЫ С ЯБЛОКАМИ И КОРИЦЕЙ
2 стакана муки
3 ч.ложки разрыхлителя
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. корицы (можно целую ложечку)
1/2 стакана сахара
50 г сливочного масла комнатной температуры
1 стакан молока
1 стакан тертых яблок
Разогреть духовку до 200 С. Слегка смазать форму для кексиков-маффинов, или выложите углубления бумажными формочками.
В большой миске просеять вместе муку, разрыхлитель, корицу и соль.
В отдельной миске разотрите до однородного состояния сахар и сливочное масло.
Поочередно добавляйте муку и молоко в сахар с маслом (небольшими порциями). Аккуратно вмешайте фрукты.
Разложите тесто по формочкам. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 20 — 25 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой из центра. Получается примерно 12 штучек.