Несмотря на простоту всех ингредиентов (найдутся в любом доме), у сладких булочек есть секрет, называется он «танджонг» — техника приготовления теста, во время которой используется проваренное с мукой молоко. Более широко оно известно как мучная заварка или клейстер.
Молоко — 260 мл
Пшеничная мука — 370 г
Сахар — 6 ст. л.
Сухие дрожжи — 7 г
Яйцо — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сливочное масло- 3 ст. л.
Корица- 0,5 ч. л.
Для начала приготовить «танджонг».
Для этого смешать 100 мл молока и 20 г муки в удобной посуде до однородности и подержать на среднем огне около трех минут, постоянно помешивая. У вас должна получиться масса, напоминающая пудинг. Дайте ей остыть.
За это время подготовьте дрожжи. Смешайте их с оставшимся теплым молоком и 2 ст. л. сахара, дайте им проснуться (на это уйдет около 10–15 минут).
Просейте оставшуюся муку, добавьте соль и перемешайте.
Затем разбейте яйцо комнатной температуры, влейте молоко с дрожжами и остывшую мучную заварку.
Замесите тесто миксером (5 минут) или руками (10 минут). Затем добавьте 1 ст. л. мягкого сливочного масла и месите до полной однородности.
Тесто должно получиться эластичным и не липнущим к рукам.
Дайте ему отдохнуть в смазанной маслом миске около полутора часов под пищевой пленкой. Тесто должно увеличиться в два раза.
Смешайте корицу с сахаром и растопите 2 ст. л. сливочного масла. Всё готово для формирования пирожков.
Достаньте тесто и немного обомните его на столе, чтобы получился толстый блин. Разрежьте его на 8 равных частей, из каждой скатайте шарик.
Каждый шарик теста раскатайте в овал. Смажьте маслом, посыпьте сахаром с корицей и заверните его следующим образом: сначала загните внутрь боковые стороны, пройдитесь по тесту скалкой, а затем скатайте его в рулет.
Шов можно защипнуть для надежности. Выложите пирожки на пергаментную бумагу, накройте пленкой и дайте отдохнуть еще час в теплом месте.
Когда пирожки поднимутся, смажьте их взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут.
Как только булочки будут готовы, достаньте из из формы и переместите на решетку без пергаментной бумаги, чтобы они остыли.
Из относительно небольшого куска теста в итоге получается целый противень восхитительных по своей текстуре молочных булочек.