Песочное тесто
Мука — 500 г
Разрыхлитель — 8 гр
Сливочное масло — 200 г
Сметана — 100 г
Яйца — 2 шт
Сахар — 100 г
Соль — щепотка
Начинка ( можно делать любую)
Абрикосы — 1,1 кг
Сахар — 120 г (по вкусу / по сладости абрикоса)
Вода — 40 г
Ванильный сахар — 20 г
Смазка
Желток и сахар
Способ приготовления:
Просеянную муку смешать с разрыхлителем и щепоткой соли в чаше миксера. Холодное сливочное масло нарезать на кубики и добавить к сухим ингредиентам. Замешать тесто в крошку при помощи насадки весло. Можно замешать и руками, но быстро, чтобы масло не начало таять от теплоты рук.
Сметану смешать с сахаром и с яйцами при помощи венчика. Смешать с сухими ингредиентами, собрать тесто в шар (долго не вымешивать). Затем тесто разделить на две равные части. Одну часть обернуть в пищевую плёнку, а вторую распределить ровным слоем по форме (28см). Убрать в холодильник на 30 минут .
Абрикосы нарезать пополам и очистить от косточек, выложить в сотейник, добавить сахар, ванильный сахар и воду. Варить на среднем огне 30-40 мин (до мягкости). Снять с огня и дать полностью остыть.
После переложить абрикосы на тесто ровным слоем полить карамельно-абрикосовым соком из сотейника.
Затем достать из холодильника вторую часть и раскатать ровным слоем, разрезать на полоски и выложить поверх абрикосов решёткой (можно сплести). Смазать желтком и посыпать сахаром.
Поставить в разогретую до 180° духовку на 40-45 мин до золотистой корочки.