Картофель — 600 г (вес очищенного)
Яйца — 4 шт.
Сыр твердый — 40 г
Масло сливочное — 80 г
Мука — 50 г
Укроп свежий — 15 г
Масло растительное — 3 ст. ложки
Соль — 0,5 ч. ложки
Перец молотый (смесь перцев) — 1/5 ч. ложки
Для картофельного теста:
Картофель очистить и крупно нарезать.
Залить картофель в кастрюле водой и поставить на огонь.
Доведите воду до кипения и варите картошку 20 минут, до полной готовности.
Слейте воду и разомните горячий картофель толкушкой (но не блендером!).
Остудите пюре.
Одно яйцо разбейте, отделите желток.
К картофельному пюре добавьте желток, соль, смесь молотых перцев и муку. Перемешайте.
Получилось мягкое, теплое тесто. Оно хорошо держит форму, но слегка липнет к рукам.
Для начинки
Отварите яйца вкрутую (10-12 минут после закипания).
Полностью остудите яйца и очистите.
Яйца и твёрдый сыр натрите на мелкой тёрке.
Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками.
Измельчите зелень укропа.
Соедините в глубокой миске измельчённые яйца, сыр, нарезанный укроп и сливочное масло. Посолите.
Вилкой разомните компоненты начинки в однородную пастообразную массу. Начинка готова.
Разделите картофельное тесто на 8-10 равных частей, скатайте из них шарики и выложите на присыпанную мукой поверхность стола или дощечки.
Разделите начинку на столько же частей, сколько и шариков теста, и также скатайте шарики.
Выложите начинку на картофельные заготовки. Картофельное тесто залепите так, чтобы начинка оказалась внутри.
Сформируйте плоские котлеты одинаковой формы и размера. Слегка присыпьте их мукой, чтобы не липли к рукам.
В сковороде разогрейте растительное масло и выложите туда картофельные заготовки.
Жарьте котлеты на среднем огне до легкой румяной корочки, примерно по 3 минуты с каждой стороны.
Выложите картофельные котлеты на тарелку и обжарьте следующую порцию котлет. Подавайте блюдо со свежим укропом и сметаной.