При его полном остывании на поверхности образуются желтенькие капельки-бусинки. За это простой пирог получил красивое название «Слезы ангела».
Для теста:
1 стакан муки
1 ч.л разрыхлителя
80 г масла
2 ст.л сахара
1 небольшое яйцо
Для начинки:
500 г творога
0,5 ст сахара
3 желтка
1 ст.л. манки
100 г сметаны или густых сливок, ваниль
Для суфле:
3 белка
3 ст.л сахарной пудры
ОСНОВА:
Муку смешать с разрыхлителем и порубить с охлажденным маслом. Яйца взбить с сахаром.
Смешать всё и вымесить тесто. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.
НАЧИНКА:
Смешать все ингредиенты в блендере до однородного состояния.
СУФЛЕ:
Взбить белки в крепкую пену, постепенно добавляя пудру. Если белки плохо взобьются, вы не сможете увидеть «слёзки».
ФОРМИРОВАНИЕ:
Вынуть тесто из холодильника и выложить в форму сделав бортик слоем 0,5 см.
Наверх выложить творожную начинку.
Выпекать при температуре 180 С примерно 20-30 мин. Затем вынуть, наверх выложить суфле и печь еще 10-15 мин. до золотистого цвета. Не передержите.
Отключить духовку, открыть дверцу и в таком состоянии оставить суфле остывать. Оно чуточку осядет. Через мин 40 достаём и пусть постоит ещё до полного остывания. Через часика полтора начнут появляться слёзки, иногда раньше
В идеале, пирог должен простоять часов 5-6 в остывшей закрытой духовке, а то и всю ночь.