Творог — 270 — 300 г
Сливочное масло — 200 г
Соль — щепотка
Сода питьевая — 1/4 чайн.л.
Мука — 260-300 г
Сахарный песок — 120-170 г.
Творог должен быть однородный, но если он у вас зернистый, то его следует протереть сквозь сито или пробить блендером.
Выложить творог в просторную миску, затем туда же сливочное масло, добавить щепотку соли, 1/4 часть чайной ложки соды (много соды добавлять не стоит).
Далее тщательно всё перемешать в однородную массу.
Добавить в 2-3 приёма просеянную муку в миску и постепенно замешивать тесто.
Муки следует добавить столько, чтобы тесто было мягкое, но уже не липло к рукам — тут всё зависит от качества творога и особенностей муки.
ВАЖНО! Если муки будет мало, то при выпекании тесто поплывёт; а если будет много, то выпечка не будет такой нежной и слоёной.
Приготовленное тесто накрыть плёнкой и миску убрать в холодильник на 1 час (можно и на дольше).
Охлаждённое тесто разделить на 3-4 части. Затем каждую часть раскатывать в круг толщиной 2-3 мм.
Раскатанный круг посыпать сахаром и разделить на 12 или более частей.
Каждую часть свернуть с широкой части к узкой в рогалик, придав форму неглубокой скобки, и немного прижать, как бы расплющив (это если рогалики будете делать).
Ещё для более сладкого вкуса и красивого внешнего вида каждую заготовку рогалика нужно верхней частью положить в рассыпанный на тарелочке сахарный песок (или уже выпеченные тёплые рогалики посыпать сверху обильно сахарной пудрой, увлажнив кистью кулинарной каждый рогалик водой или развёдённым небольшим количеством воды белком), но это необязательно.
В тесто в процессе его приготовления можно добавить цедру, ванильный сахар или немного корицы.
Можно и начинку в виде мармелада или кусочка фрукта из варенья сделать (я часто для начинки беру кусочки яблок или слив из варенья).
Выпекать рогалики в прогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут.
Ещё важно, что при выпекании заготовки рогаликов довольно сильно увеличиваются в объёме, сохраняя эту форму и рассыпчатость, если вы всё сделали правильно.
Для различной выпечки из этого теста можно формировать коржи или печенье другой формы.
Творог (не менее 5% жирности) — 350-400 г
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 3-5 ст. л. (по вкусу)
Мука — 300-320 г
Разрыхлитель или сода — 5-7 г (примерно ½ чайн.л.)
Ванильный сахар — 1/3 чайн.л.
Соль — шепотка
Сахарная пудра — 2-3 ст. л. (для посыпки полосок теста и готовых печений).
Смешать творог, размягченное сливочное масло, сахар и соль. Добавить просеянную муку, разрыхлитель и замесить тесто.
Долго вымешивать не надо, иначе можно забить тесто, и оно станет жёстким уже в готовом виде.Тесто правильно вымешанное получается очень мягким.
Убрать тесто в холодильник на 20-30 мин, прикрыв миску пакетом.
Охлаждённое тесто разделить на 2-3 части для удобства. Раскатать в пласт 3-4 мм толщиной. Затем разрезать на полоски шириной 4-5 см и длиной 10-12 см. Буквально «припудрить» слегка полоски теста сахарной пудрой и свернуть их рулетиками.
Выпекать 30-35 мин при температуре 180 градусов (смотрите готовность по своей духовке).
Готовое печенье можно украсить по своему выбору ягодками из варенья, глазурью, а можно и ничем не украшать.
В тесто можно добавить цедру любого цитруса, а сверху посыпать корицей с сахарной пудрой или одной лишь пудрой — всё только по вашему вкусу.