Тесто:
кефир (2,5%) — 250 мл
дрожжи сухие — 6 г
сахар — 80 г
соль — 1/3 ч.л.
яйца — 2 шт.
растительное масло — 50 мл
мука — 520-550 г
Начинка:
творог — 400 г
сахар — 80 г
яйцо — 1 шт.
ваниль
Для смазывания:
желток — 1 шт.
молоко — 1 ст.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ТЕСТО —
В миску высыпать 6 г сухих дрожжей (либо 18 г свежих), добавить 1 ст.л. сахара от общего указанного количества и вылить сюда 250 мл тёплого кефира.
Перемешать венчиком до однородного состояния и добавить 4 -5 ст.л. муки. Накрыть миску с опарой полотенцем и оставить при комнатной температуре на 15 минут.
Затем в опару вбить 2 яйца, высыпать оставшийся сахар (всего в тесто нам нужно 80 г сахара) и 1/3 ч.л. соли. Хорошо перемешать до однородности. Далее вводить частями 520-550 г просеянной муки и замешивать тесто.
Когда всыпали практически всю муку в 3 приёма, добавить 50 мл растительного масла без запаха. Каждый раз хорошо вмешивать его в тесто. В итоге тесто получается нежное, мягкое и эластичное.
Миску, в которой замешивали тесто, смазать растительным маслом, положить тесто и накрыть полотенцем. В таком виде оставить его подходить в тёплом месте без сквозняков, за это время подготовить начинку.
НАЧИНКА —
К 400 г творога вбить 1 яйцо, всыпать 80 г сахара и добавить несколько капель ванильного экстракта или 0,5 ч.л. ванилина. При помощи вилки перемешать всё до однородности.
Подошедшее тесто обмять и переложить на рабочую поверхность. Поделить на 12 равных частей. Кусочки теста округлить.
Противень застелить бумагой для выпечки и выложить шарики теста. Накрыть заготовки влажным полотенцем и снова дать время на расстойку.
Далее придать заготовкам форму ватрушек. Делать в центре углубление. В серединку выкладывать приблизительно по 1 ст.л. творожной начинки.
СМАЗКА —
1 желток и 1 ст.л. молока смешать и полученной смесью обмазать бока у ватрушек. Отправить выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.