Тесто:
Молоко — 220 мл
Дрожжи сухие — 9 г
Сахар — 80 г
Ванильный сахар — 15 г
Соль — 0,5 ч.л.
Желток — 1 шт. + 1 шт. для смазки
Растительное масло — 30 г
Мука — 450-480 г
Сахарная пудра — для посыпки
Начинка:
Творог — 500 г
Ванилин — по вкусу
Сметана — 60 г (если творог сухой)
Манная крупа — 30 г
Лимонный сок и цедра — одного лимона
Белки яиц — 2 шт.
Сахар — 100 г
Соль — щепотка
Чтобы испечь венгерские ватрушки из дрожжевого теста с творожной начинкой, подготовьте всё необходимое по списку. Все продукты должны быть комнатной температуры, молоко — чуть теплым.
Обращаю ваше внимание на дрожжи — некоторые из них нужно растворять в молоке, а быстродействующие смешиваются с мукой. Поэтому читайте инструкцию на их упаковке.
В теплое молоко добавить сахар, соль, растительное или сливочное масло, желток и размешать, чтобы сахар по возможности растворился полностью.
Взвесить 500 г муки и добавлять в молоко муку частями, не всю сразу. Дрожжи при этом смешиваются с мукой.
Сначала замешивайте тесто ложкой, а когда ею будет тяжело работать, то вывалите тесто на стол, слегка подпыленный мукой, и вымесите тесто на столе. Больше муку не добавляйте, 480 г — потолок.
Смажьте руки растительным маслом, чтобы легче было замешивать тесто. Обязательно вымешивайте тесто минут 10, не меньше, чтобы оно стало гладким и перестало прилипать к рукам и столу. Накройте миску пленкой и уберите в теплое место без сквозняков для подъема (1 час).
Пока тесто подходит, приготовить начинку. Для этого понадобятся целый лимон и манная крупа.
Смешать творог с цедрой лимона, манкой и лимонным соком. Можно пробить начинку блендером, чтобы она стала еще более воздушной. Сахар в творог не добавлять, он будет добавлен вместе с белками.
Отдельно взбить белки. Сначала добавить в белки щепотку соли и взбивать до получения легкой пены. Затем частями добавлять сахар с ванилином и взбивать до плотных пиков. Масса должна стать глянцевой и не выливаться из емкости.
Соединить взбитые белки с творожной начинкой.
Когда тесто подойдет, раскатать его на столе и нарезать на равные квадраты. Может получиться от 12 до 16 квадратов, в зависимости от их размера.
На каждый квадратик теста выложить столовую ложку начинки и защипнуть углы теста крест-накрест. Очень тщательно скрепляйте края, чтобы при выпечке тесто не разошлось.
Выложить на противень, смазанный маслом или выстланный качественным пергаментом. Дать им подойти еще раз (минут 30-40), а затем смазать взболтанным с водой или молоком (1 ст.л.) желтком. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20-30 минут. Время зависит от свойств именно вашей духовки. Булочки должны хорошо зарумяниться.