Для теста:
1 яйцо
100 г сахара
110 г масла
100 г сметаны 25% жирности
1 чайная ложка соды
500 г муки
Для начинки:
Грецкие орехи – 200 г
Курага – 150 г
Сахар – 200 г
Для смазки пирога:
1 желток и 3 чайных ложки молока
Смешать яйцо, сахар и сметану, в которой предварительно гасится пищевая сода.
К массе добавить сливочное масло комнатной температуры. Топить масло не нужно: оно не должно быть горячим. Все ингредиенты перемешать. Затем в несколько этапов ввести в массу муку. Должно получиться мягкое, но не жидкое тесто. По своей текстуре оно напоминает что-то среднее между дрожжевым тестом и песочным.
Переложить тесто в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пленкой и убрать на ночь. Необязательно в холодильник. В тепле оно лучше сохраняет эластичность и с ним потом легче работать. Если вам не терпится испечь пирог и ждать целую ночь сложно, дайте тесту настояться хотя бы пару часов.
Теперь готовим начинку.
Грецкие орехи пропустить через мясорубку и смешать с половиной сахара — это 100 граммов. То же самое проделать с курагой. Курагу можно поставить на плиту и слегка прогреть до растворения сахара.
Делим тесто на три части. Две одинаковые, побольше, и одна поменьше. Всего у нас будет три слоя теста.
Первый колобок раскатать в круглый пласт и уложить в сковороду, должен получиться небольшой бортик. На тесто выложить ореховую начинку (оставьте немного ореховой смеси, она понадобится чуть позже).
Закрыть еще одним раскатанным пластом теста — тем, что поменьше, положить начинку из кураги и накрыть последним слоем. Верхний пласт теста скрепить с нижним, слегка защипывая. Смазать пирог смесью желтка и молока, а сверху посыпать остатками орехов.
Собранный пирог проколоть шпажкой и отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20−25 минут.