Для теста:
1 пачка маргарина (200 г) или сливочное масла
1 стакан кефира или простокваши (200 г)
0,5 ч.л. соли
1 пакет разрыхлителя или 0,5 ч.л. соды
300 г муки (можно чуть больше, по ощущениям)
Масло размягчаем, добавляем кефир и остальные ингредиенты, замешиваем мягкое, упругое тесто. Оставляем в холодильнике на 30-40 минут, чтобы отдохнуло. Затем тесто будет легче раскатывать. Пока тесто отдыхает, готовим начинку.
Начинка:
Варим обычное картофельное пюре, хорошо смешиваем со сливочным маслом.
Делим тесто на шарики (немного больше грецкого ореха), раскатываем толщиной примерно 1,5-2 мм.
На готовые лепешки кладем толстым слоем картофельного пюре, подгибаем края. Сверху смазываем взбитым яйцом с сметаной (для румяной корочки).
Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180* до золотистого цвета, около 15 минут. Готовые шанежки обильно смазываем сливочным маслом.