Куличи

ЛУЧШИЕ ПАСХАЛЬНЫЕ КУЛИЧИ
Традиционный пасхальный кулич
Ванильный сахар — 1 пакетик
Молоко — 0,5 л
Яйца — 6 шт.
Изюм — 350 г
Мука — 1-1,5 кг
Масло сливочное — 220 г
Дрожжи сухие — 11 г
Сахар — 2,5 стак.
Яичные белки — 2 шт.
Цукаты — по вкусу

Дрожжи высыпать в теплое молоко и перемешать. К молочно-дрожжевой массе всыпать два стакана муки. Снова перемешать. Поставить опару в тепло и обязательно накрыть полотенцем. Оставить опару на 30 минут.
Отделить желтки от белков. Венчиком слегка взбитые желтки и сахар. Добавить ваниль. Взбить белки до образования пены. Добавить в опару желтки и сахар, затем мягкое масло и белки.
Добавить в получившееся тесто оставшуюся муку и вымешивать его 20 минут. Снова накрыть тесто полотенцем и оставить в тепле на 1 час.
Замочить изюм в горячей воде. Выждав необходимое количество времени, добавить изюм в тесто.
Смазать формочки сливочным маслом и наполнить тестом (наполовину) . Накрыть каждую форму пищевой пленкой и оставить подниматься еще на 30 минут.
Выпекать куличи около 30 минут (время выпекания зависит от размера формы).
Для глазури: взбить белки и сахар. Теплые куличи покрыть глазурью и присыпать цукатами.

кулич «КРАФФИН»: долго не черствеет и остаётся свежим и на третий день
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 кулича):
молоко — 110 мл
дрожжи сухие — 7 г
яйца — 1 шт.
желтки — 2 шт.
соль — щепотка
сахар — 100 г
ванилин — 1 пакетик (1,5 г)
сливочное масло — 50 г
мука — 350 г
цедра 1 лимона
цедра 1 апельсина
Для слоения:
сливочное масло — 60 г
цукаты — 100 г
клюква сушёная — 50 г
вишня вяленая — 50 г
миндальные лепестки — 50 г

Снять цедру с апельсина и лимона при помощи мелкой тёрки и только ярко-жёлтую и ярко-оранжевую часть, белую не трём.
Приготовить опару. Для этого в тёплое молоко (приблизительно 35-40 градусов) добавить 1 ч.л. сахара и 7 г сухих дрожжей. Перемешать венчиком, накрыть пищевой плёнкой и дать постоять 10-15 минут в тёплом месте.

В большую миску вбить 1 яйцо и 2 желтка, всыпать 100 г сахара, пакетик ванилина, щепотку соли и взбить до пышности. По времени это занимает не больше 2 минут
В яичную массу влить 50 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла, а также добавить цедру апельсина и лимона. Перемешать на низких оборотах миксера.
Теперь в тесто влить готовую опару. Лопаткой счистить со стенок миски остатки теста и соединить аккуратными движениями опару с яичной массой.
Далее всыпать 350 г просеянной муки и замесить тесто. Муки больше не подсыпать. Тесто получается очень-очень мягкое и немного может прилипать к рукам.
Миску и тесто смазать растительным маслом. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место на 1-1,5 часа для увеличения в объёме в 2 раза.
Через 1,5 часа тесто готово к работе. Оно должно хорошо подняться. Стол слегка присыпать мукой, выложить тесто и разделить его на 2 равные части. Одну часть положить в пакет, чтобы не заветривалось, а вторую тонко раскатать в прямоугольник.
Далее тесто смазать размягчённым сливочным маслом.
А теперь самое интересное и вкусное – это начинка.

В начинку можно класть любые цукаты, сухофрукты и орехи, которые вам нравятся. Я кладу сушёную клюкву, вяленую вишню, цукаты (при этом у меня здесь ассорти) и ещё равномерно распределяю миндальные лепестки.

Туго скручивать тесто в рулон. Защипать с двух сторон края. И теперь рулетик разрезать вдоль, не прорезая до конца 2 см. Сворачивать одну часть рулета улиткой так, чтобы разрез был снаружи. Затем скрутить таким образом и вторую часть.
Выпекать куличи в бумажных формах. Если будете выпекать куличи в железных формах, то бока простелите либо пергаментной бумагой, либо смажьте формы растительным маслом.
Аккуратно перенести краффины в формы, накрыть их тонким полотенцем и дать постоять в тёплом месте 30-40 минут.
После того, как куличи поднялись, разогреть духовку до 180 градусов и выпекать их 25-35 минут. Через 20 минут прикрыть куличи сверху фольгой, чтобы они не сильно подрумянились и дать им ещё 10-15 минут допечься.
Достать краффины из духовки и дать полностью остыть прямо в форме. А перед подачей на стол, вытащить из форм и присыпать сверху сахарной пудрой.

Творожный пасхальный кулич
Сметана — 200 г
Молоко — 500 мл
Растительное масло — 50 г
Творог — 200 г
Яйца — 6 шт.
Маргарин — 250 г
Ваниль — по вкусу
Сахар — 3 стакана
Дрожжи свежие — 50 г
Мука — 1,5 кг
Изюм, орехи — по вкусу

Свежие дрожжи измельчить рукой в крошку, добавить пару ложек сахара и 3 столовые ложки теплой воды. Спустя 5 минут взять большую по объему кастрюлю и нагреть в ней молоко до теплого состояния. Вылить в молоко дрожжи и добавить еще пару ложек сахара. Измельчить орехи и залить кипятком изюм. Через 40 минут в опару можно начинать добавлять другие ингредиенты.

Разделить яйца на желтки и белки. Растереть обычный и ванильный сахар с желтками, а белки взбить с солью.
Мягкий маргарин добавить в тесто и перемешать. Ввести в тесто желтки. Добавить всю сметану и творог. Вымесить тесто. Влить подсолнечное масло и белки. Добавить изюм и орешки. Порциями всыпать в тесто муку, равномерно ее распределяя и хорошо вымешивая.
Смазать формочки сливочным маслом и наполнить тестом (наполовину или чуть меньше). Накрыть каждую форму пищевой пленкой и оставить подниматься еще на 30 минут. Выпекать куличи около 30 минут (время выпекания зависит от размера формы).

Царский кулич
Мука — 1,5 кг
Манная крупа — 100 г
Ваниль — по вкусу
Яйца — 8 шт.
Дрожжи сухие — 11 г
Сахар — 0,5 кг
Кардамон — по вкусу
Молоко — 0,5 л
Масло сливочное — 500 г
Цукаты — 100 г
Миндаль — 200 г

Нагреть 300 мл воды до теплого состояния. В ней растворить дрожжи и добавить 1 стакан муки. Пока опара поднимается, подогреть молоко и всыпать в него всю остальную муку.
Разбейте яйца в отдельную посуду, добавить немножко соли и сахар, перемешать. Соединить опару и яичную смесь.

Сливочное масло (размягченное) нарезать маленькими кусочками и добавить в тесто. Снова оставить тесто в покое на 1 час. После добавить в тесто орехи, цукаты, кардамон и ванильный сахар. Хорошенько вымесить.

Смазать формочки сливочным маслом и наполнить тестом (наполовину или чуть меньше). Накрыть каждую форму пищевой пленкой и оставьте подниматься еще на 30 минут. Выпекать около 30 минут (время выпекания зависит от размера формы).

Кулич, который получается всегда
Молоко — 500 мл
Дрожжи сухие — 11 г
Мука — 1-1,3 кг
Яйцо — 6 шт.
Сливочное масло — 200 г
Сахар — 250 — 300 г
Изюм — 300 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Глазурь:
Яичные белки — 2 шт.
Сахар — 100 г

Из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплым), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место, накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену.
В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать.
Добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто — оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место. Дать хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут). Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить.
В подошедшее тесто добавить изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем.
Дать тесту еще раз подняться уже в форме. Поставить в разогретую до 100°C духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180°C, выпекать до готовности. Чтобы проверить готовность кулича, нужно проткнуть его спичкой (или зубочисткой), если она сухая °C кулич готов.

Для глазури: белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков. Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.

Кулич быстрого приготовления
Мука — 4 стакана
Яйцо — 3 шт.
Сливочное масло или маргарин — 100 г
Сахар — 1 стакан
Молоко — 1 стакан
Дрожжи — 50 г
Соль — по вкусу

Дрожжи развести в теплом молоке, тщательно смешать с яйцами, растопленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой. Тесто сразу выложить в смазанные маслом формы (можно предварительно добавить цукаты) и поставить на 3-4 часа в теплое место.
Выпекать при температуре 170-180°C от 40 минут до 1 часа (в зависимости от размера кулича). Готовность проверить деревянной палочкой.

Александрийское тесто
Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет.
Из 1 порции теста получается очень много куличей, смело делите количество на 2, 3, 4…

1 л. топленого молока;
1 кг. сахара;
500 г слив. масла;
10 яиц;
3 желтка;
150 г свежих дрожжей.

Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать все продукты с теплым молоком и оставить в теплом месте на 8-12 часов (смело оставляйте на ночь). Затем всыпать:
1 ч.л. соли;
200 г запаренного изюма;
2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст.л. коньяка;
примерно 2,5 кг муки.
Вымешивать мягкое, вязкое тесто, макая руки в подсолнечное масло. Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.
Накладывать 1/3 часть формочек, подождать пока подойдет почти до краев и выпекать при температуре 180 гр. до готовности.
Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить.