Тесто «ВОКЗАЛЬНОЕ»
Мука пшеничная — 800 г
Картофельный отвар — 200 мл
Рассол огуречный — 200 мл
Масло растительное — 4 ложки столовые
Соль — 1 ложка чайная
Сахар — 1 ложка чайная
Дрожжи — 7 г
С готовым тестом будет отлично сочетаться любая из начинок — картофельное пюре, лук и яйцо, фарш, капуста, повидло.
В подходящую глубокую миску влить рассол и картофельный отвар. Добавить соль, сахар, дрожжи, а после растительное масло. Перемешать до растворения соли и сахара.
Ввести разом всю муку и руками замесить мягкое тесто. Оставить его под пленкой в теплом месте на 30 — 45 минут, оно должно подняться. Тесто должно увеличиться в размерах почти втрое.
Пока тесто подходит, подготовить начинку.
Если эта капуста или картофельное пюре, то лепить пирожки нужно только после того, как продукты остынут. Будут, как минимум комнатной температуры.
Лучше сделать пирожки слегка приплюснутыми, так они обжарятся более быстрее и более равномерно.
ЖАРЕНЫЕ ПИРОЖКИ НА ЗАВАРНОМ ТЕСТЕ
3 столовые ложки муки
3 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
Соединить все компоненты, перемешать, залить все стаканом крутого кипятка. Хорошо перемешать блендером.
Остудить до теплого состояния. В теплую массу добавить 1 стакан теплой воды, 3 желтка, 20 г дрожжей (или 1,5 чайные ложки сухих дрожжей ), 4 — 5 стаканов муки и замесить тесто, чтобы не липло к рукам.
Дать постоять от 30 минут до 1 часа. Начинка любая.
Бархатистое тонкое тесто с толстым слоем нежной картофельной начинки.
1 ВАРИАНТ
Для теста
1 стакан теплого картофельного отвара
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
0,5 чайной ложки соли
2,5 стакана муки
Для начинки
6-7 средних картофелин
2-3 луковицы
50 г сливочного масла
Соль, молотый черный перец
Масло растительное для жарки
Приготовление:
Картофель очистить, нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде до готовности
Луковицу потушить на сливочном масле
С картофеля слить отвар (часть оставить для теста) и размять толкушкой
В отваре растворить дрожжи, сахар, соль. Всыпать 2 стакана муки и замесить мягкое липковатое тесто. Поставить в тепло на час. Затем всыпать оставшуюся муку и еще раз вымесить.
Пирожки выкладывать швом вниз в большое количество раскаленного масла. Быстро зарумянивать с обеих сторон. Готовые пирожки обсушить на салфетке от лишнего масла
2 ВАРИАНТ
Тесто для пирожков на кефире
Кефир — 1 стакан
Яйцо — 1 шт.
Дрожжи сухие — 10 г
Мука — 3 стакана
Сахар — 1 ч. ложка
Масло растительное (оливковое) — 1 ст. л. (для теста)
Вода — 1/2 стакана
Соль — 1 ч. л.
Масло растительное — для фритюра
Подогреть кефир до теплого состояния (около 40 градусов), примерно 40-50 секунд в микроволновке. Если будете подогревать кефир на плите, то обязательно следите, чтобы он не закипел и не подгорел.
Добавить к теплому кефиру сухие дрожжи и тщательно перемешать.
Добавить сахар, перемешать и оставить тесто «бродить» на 20 минут.
В емкость с просеянной мукой добавить яйцо, сюда же добавить массу из кефира, дрожжей и сахара.
Замешать тесто. К нему добавить соль, растворенную в воде, и одну столовую ложку масла.
Тщательно вымешать тесто, накрыть его, лучше не крышкой, а полотенцем, чтобы тесто «дышало», и оставить в стороне на 30 минут.
По истечении 30 минут обминаем тесто и оставляем его еще на 1 час.
Разделить тесто на одинаковые по размеру шарики, их оставить еще на 20 минут.