Для теста
Мука — 550 г
Сухие дрожжи — 8 г
Яйца — 2 шт. (комнатной температуры)
Молоко — 250 мл
Сливочное масло — 160 г
Соль — 5 г
Сахар — 2 ч.л.
Сахар — 140 г
Оливковое масло для смазки
Для начинки
Тростниковый сахар — 200 г
Корица — 25 г
Молотый имбирь — 1ст.л. (по желанию)
Сливочный сыр — 125 г ( рикотта или крем-чиз)
Сахарная пудра — 100 г
Ликер (кленовый сироп) — 2 ст.л.
Подготовим опару для теста:
в ТЕПЛОЕ молоко добавить сахар и дрожжи. Оставить на 10 мин подходить.
В большой миске просеять муку, сделать по центру углубление и добавить туда растопленное сливочное масло (половину 80 г), соль, сахар (140 г), опару и яйца комнатной температуры.
Перемешать всё миксером в течение 5 мин. Если нет миксера, можно лопаткой. Тесто получается достаточно липкое.
Переложить тесто на доску, припыленную мукой и вымесить тесто вручную 5 мин. Если тесто все ещё липкое, добавить чуть-чуть муку.
Смазать оливковым маслом чашу (в которой готовилось тесто), выложить туда тесто и обмазать его маслом со всех сторон. Накрыть полотенцем (смоченным теплой водой ) и ещё накрыть сухим полотенцем. Убрать в теплое место на 1,5 ч. Можно в духовку 45° на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2,5 раза.
Пока тесто подходит подготовить начинку:
Смешать тростниковый сахар, корицу и имбирь.
Переложить готовое тесто на рабочую поверхность, припыленную мукой, и раскатать. Чем тоньше оно будет раскатано, тем больше слоев у нас получится.
Смазать раскатанное тесто растопленным сливочным маслом (80г), оставляя полоску шириной 2 см по длинному краю без смазки — это будет место склейки.
Посыпать тесто начинкой.
Скатать тесто в рулет по длинному краю. Кончик без масла смочить небольшим количеством воды и закрыть рулет.
Поделить рулет на 12 частей (шириной 4-5 см)
Выложить булочки в форму с пергаментом, разрезом наверх. Если они получились слишком высокими, можно их чуть сплюснуть. Между булочками должно оставаться чуть-чуть расстояние.
Накрыть булочки влажным полотенцем и дать постоять в теплом месте 30 мин.
Разогреть духовку до 180°
Приготовить крем:
Смешать сыр, сахарную пудру, молоко и ликер (кленовый сироп) миксером до общей массы.
Выпекать булочки в разогретой духовке в течение 20 мин. Через 20 мин проверить готовность зубочисткой.
Вынуть булочки из духовки и щедро смазать кремом.