Пирог с рассыпчатой основой из песочного теста, пропитанного соком яблочной начинки, а завершает всё это великолепие воздушная меренга из взбитых белков. Такой десерт можно смело приготовить на праздник вместо торта. Пирог можно сразу подавать на стол, а можно охладить его в холодильнике.
Белок яичный — 3 шт.
Желток — 3 шт.
Масло сливочное — 90 г
Мука пшеничная — 130 г
Разрыхлитель — 0.5 ч.л.
Сахар — 130 г
Сахар ванильный — 20 г
Сок лимонный — 1 ч.л.
Соль — 1 щеп.
Цедра лимона — 1 ч.л.
Яблоки — 1.2 кг
В глубокую тарелку отделить три яичных желтка, а белки убрать в холодильник, они понадобятся позже для приготовления меренги.
В ту же тарелку положить сливочное масло, 30 грамм сахара и 10 грамм ванильного сахара. Перемешать ингредиенты до кремообразного состояния миксером или блендером с насадкой венчик.
В отдельной емкости соединить 130 грамм пшеничной муки и 0,5 чайной ложки разрыхлителя. Перемешать. Всыпать муку в масляную массу частями и замесить тесто. Сначала вымешивать лопаткой, а потом руками. Должно получиться мягкое, эластичное, очень нежное песочное тесто.
Сформировать ком теста, накрыть пищевой пленкой или переложить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Натереть очищенные яблоки на крупной терке. Переложить тертую массу на сковороду, добавить 50 грамм сахара и лимонную цедру. Перемешать яблочную начинку и поставить на сильный огонь. Готовить примерно 15 минут, регулярно помешивая.
Из охлажденного теста сформировать основу для пирога, распределить его по дну формы для выпечки. У меня разъемная форма диаметром 22 сантиметра. Выпекать основу 15 минут при 180 градусах.
Для верхнего воздушного слоя смешать белки со щепоткой соли и лимонным соком, взбить до образования белой пены.
Частями ввести оставшийся обычный и ванильный сахар, продолжить взбивать массу до устойчивых пиков. Должна получиться белая невесомая масса взбитых яичных белков, которая не течет и держит форму.
Собрать пирог воедино. На песочную основу разложите ровным слоем яблочную начинку. Пирог выпекать в духовку при той же температуре еще 30 минут