Готовим долго хранящееся мясо. Его вкусно кушать сразу после приготовления, то есть в горячем виде, но и после длительного хранения в холодильнике индейка остается нежной и ароматной, утренние бутерброды из такого мяса намного вкуснее колбасного.
Берем хороший кусок филе задней части птицы, промываем под проточной холодной водой, удаляем пленки и твердые прожилки, помещаем мясо в дуршлаг, чтобы слить излишки воды.
Переходим к подготовке маринада:
В кастрюле смешиваем кипяченую воду, сахарный песок, поваренную соль, лавровый лист и душистый перец горошком. Перемешиваем маринад до полного растворения сахарного песка и поваренной соли.
Перекладываем в маринад мясо индейки, закрываем кастрюлю крышкой и ставим её в холодильник примерно на сутки, чтобы индейка полностью ферментировалась.
На следующий день, перед тем как вынимать кастрюлю с индейкой из холодильника, смешиваем глазурь:
В отдельной миске смешиваем мёд, масло оливковое, соевый соус, паприка сладкая, перец молотый черный.
Достаем мясо из маринада, промываем в холодной воде, обсушиваем бумажными полотенцами и обильно обмазываем глазурью.
Я еще сбрызгиваю лимоном и/или натираю чесноком. Но это на любителя.
Укладываем индейку в чистую кастрюлю, закрываем крышкой и ставим в холодильник опять на сутки.
На следующий день сворачиваем филе индейки в компактный рулет, обвязываем жгутом и размещаем в форме для запекания.
Запекаем блюдо в духовке при 160-170 С до полутора часов, периодически поливая выделившимся соком.
Готовое блюдо или остужаем для дальнейшего хранения, или сразу нарезаем ломтиками и подаем к столу.